左宗棠鸡的由来
1952年,美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台,台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待,并请彭长贵掌厨。雷德福特品尝后询问菜名,彭长贵随口起名:左宗棠鸡。
1952年,美国太平洋第七舰队司令、海军上将阿瑟·威廉·雷德福访台,台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待,并请彭长贵掌厨,要求彭长贵在三天内菜色须天天不同。第三天时,眼看红烧、清蒸、油淋等传统做法都太普通,为让客人换换口味,彭长贵灵机一动将鸡肉切成大块,先炸到金黄半焦状,再下酱汁佐料,热炒做成一道新菜。雷德福特品尝后询问菜名,彭因为自己是湖南人,希望菜名响亮又能与湖南有点关系,就随口起名:左宗棠鸡。
1970年,蒋经国夜带随从到彭园餐厅用餐,厨师为蒋经国制作了左宗棠鸡。蒋经国食后甚感美味,翌日起也向他人宣扬该菜的美味。此菜随成为彭园的招牌菜。
当时的做法是取材于鸡腿肉,去骨以后,以酱油、太白粉腌制,连皮切丁切块,再下锅油炸至外干内嫩。然后以葱泥、姜泥、蒜泥、酱油、醋、干辣椒等调味料,下腿肉一起拌炒而成。鸡肉带皮,以酱油入味,没有裹面糊的酥脆口感,也不用花椰菜垫底。
1973年,彭长贵赴美国开办彭园餐厅。一次美国前国务卿基辛格在彭园宴客,吃过左宗棠鸡后赞不绝口。此事经华盛顿邮报、纽约时报等媒体大幅报道,这道菜因而名气大震,逐渐成为美国人眼里中餐第一菜。
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