皓茗茶的采制工艺
1、鲜叶采摘采摘时间为清明前至谷雨前。采摘标准为单芽或一芽一叶初展。不采病虫芽、紫芽和受损芽叶。
2、摊放采回的鲜叶及时摊放在阴凉通风处,自然失水,厚度一般不超过3cm,每2~3h轻翻一次,待青草气散失,清香微露,鲜叶含水率为65%左右时即可付制。
3、杀青利用滚筒杀青机杀青。待滚筒进口温度达到140C、出口温度达到120C时,开始投叶,杀青要求杀透、杀匀,以杀青叶外表失去光泽,手握柔软而不粘手,闻之有清香为适度。
4、理条选用42型名优茶多功能机。具体操作是:启动机器后,当槽温升至90C时,投入0.6kg杀青叶,3min后加轻压棒,约2min后起棒并继续理炒,至手握茶叶不粘时下机摊凉。
5、初烘上烘干机高温快烘。温度控制在100~110C,烘至七八成干时下机摊凉。
6、整形整形在多功能机中进行,开慢档,温度掌握在70~80C之间,历时8~10min,其间加压2~3min。
7、定形经整形茶叶摊凉后上烘干机定形,温度控制在90~100C,烘至九成干,下机摊凉。
8、辉炒提香在多功能机中进行,开最慢档,当锅温为70~80C时,投入定形叶,辉炒3~5min,酌情加轻压1min左右,使茶叶光滑挺直,无断碎,有茶香显出时起锅摊凉。
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