什么是酸味剂
以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂。它还可调节食品的pH值。
酸味剂分为有机酸和无机酸。食品中天然存在的酸主要是有机酸,如柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等。目前作为酸味剂使用的主要也是这些有机酸。最近用发酵法或人工合成制取的延胡索酸(富马酸)、琥珀酸和葡萄糖酸-δ-内酯等也广泛用于食品调味。无机酸主要是磷酸,一般认为其风味不如有机酸好,应用较少。
酸味具有增进食欲,促进消化、吸收的作用,并给人以清凉、爽快的感觉。酸味剂的酸味一般是氢离子的性质。但是,酸味的强弱并不能单用pH表示。不同的酸有不同的酸味感。这与其pH、酸根种类、可滴定酸度、缓冲作用和其他物质特别是糖的存在有关。
柠檬酸是酸味剂中最温和、可口的酸味剂,在食品工业中应用最广,需要量也最大。苹果酸、乳酸等酸味剂的应用也在发展中。
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什么是刘光文(1910~ )
中国现代水文学家、水文教育家。浙江省杭州人,1910年7月30日诞生。1933年清华大学毕业。1935年留学美国艾奥瓦州立大学,获水利工程科学硕士学位。后赴德国柏林工业学院从事研究。回国后历任广西大学、重庆大学、交通大学、复旦大学和华东水利学院教授。刘光文195...
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什么是全骨鱼类(化石)
在进化阶段上介于软骨硬鳞类和真骨鱼类之间的辐鳍鱼类,在分类学上作为辐鳍鱼亚纲的一个次纲,从晚二叠世开始出现,侏罗纪最繁盛,从白垩纪开始大为衰退,生存至今的仅有雀鳝(Lepisosteus)和弓鳍鱼(Amia)。前者生活在北美、中美及古巴淡水中;后者生活在北美各大湖及河流...
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什么是帕拉马里博
苏里南首都,全国最大港市。位于苏里南河下游西岸,距河口15公里。面积17平方公里。人口6.8万(1980)。海拔3.6米,气候炎热多雨,年平均气温27.3℃,年平均降水量2300毫米。原为印第安人渔村。1630年英国建立殖民据点,1651年成为首府。1667年为荷兰侵占。1816~1975年为荷属...
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什么是蛇岛蝮
蛇目蝰科蝮亚科蝮属的1种。仅见于中国辽宁省的蛇岛。估计现存2万条。全长可达800毫米(见图)。体型粗壮,头略呈三角形,有颊窝,眼后斜向口角有一细窄的黑褐色眉纹,其下缘镶有一极细的灰白色线纹;躯尾背面灰褐色,有一列暗褐色的“X“形斑。躯干中段背鳞23行,腹鳞150~164,尾下...