單寧是什麼意思
單寧一般指鞣酸,是一種有機物,化學式為C76H52O46,是由五倍子中得到的一種鞣質。
鞣酸:
為黃色或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片;無臭,微有特殊氣味,味極澀。溶於水及乙醇,易溶於甘油,幾乎不溶於乙醚、氯仿或苯。其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍黑色,加亞硫酸鈉可延緩變色。
在工業上,鞣酸被大量應用於鞣革與製造藍墨水。鞣酸能使蛋白質凝固。人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理,能使生皮中的可溶性蛋白質凝固。於是,本來放上幾天就會發臭腐爛的生皮,變成了漂亮、乾淨、柔韌、經久耐用的皮革。這種製革工序,叫做皮革鞣製。
單寧酸(鞣酸)不是單一的化合物,化學組成比較複雜,大致分為兩種:
1、縮合單寧酸,是黃烷醇衍生物,分子中黃烷醇的2位通過碳-碳鍵與兒茶酚或苯三酚結合。
2、可水解單寧酸,分子中具有酯鍵,是葡萄糖的沒食子酸酯。
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