紫米怎麼分辨真假
1、看外觀:純正的紫米米粒細長,顆粒飽滿均勻,外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊,用水洗滌水色呈黑色(實際紫色),用手抓取易在手指中留有紫黑色。
2、看胚乳:紫米的顏色主要集中在皮層,胚乳仍是白色,而如果是染色米的話顏色會滲透,切開后里面也會有顏色。將紫米外皮全部刮掉,如果裡面是白色的,就是真紫米。
3、白醋檢測:紫米中的花青素遇酸變紅,遇鹼變藍(甚至是綠色),如果是染色的紫米,浸泡的水不會變色。可以利用白醋來進行分辨紫米的好壞,具體操作步驟取出很多若干的米粒,然後一粒粒間隔的擺開,然後在用白醋滴到紫米上面,看一下有沒有顏色的變化,因為現在的市場上有染色米和紫米混合的紫米,對於是正常的紫米來說會變紅。
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