大蒜嗆鍋會有致癌物嗎
專家表示,熗鍋過程中產生的類似“丙烯醯胺”等有毒物質,其實是食物發生“美拉德反應”的副產物。所謂“美拉德反應”,是指食物加工烹調中的非酶褐變現象,它是產生香氣和深濃顏色的關鍵所在。只要食物中同時含有碳水化合物(澱粉、糖)或脂肪以及蛋白質,那麼無論是煎、烤、紅燒、油炸等烹調操作,還是食品加工時的加溫處理,都可能會發生“美拉德反應”。不僅是大蒜熗鍋會產生丙烯醯胺,咖啡、薯片、黑糖等食物中也含有丙烯醯胺。
大蒜熗鍋確實會產生致癌物丙烯醯胺,但數量極少,該物質為2A級致癌物,不屬於已知對人類有致癌能力的1級致癌物。
丙烯醯胺在很多的食物中都有,這種物質曾被權威機構列為2A類致癌物,所謂的2A類致癌物,就是在小動物身上具有一定的致癌作用,但是在人體試驗中沒有證據說明它具有致癌性。
所以這個丙烯醯胺並不能明確的說是致癌物,很多的食物只要在高溫加熱的時候,都會產生丙烯醯胺。
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