烤箱做柿餅的方法
是首先準備乾淨的柿子。然後將柿子放入小烤箱小火烤制15分鐘。之後將烤乾的柿子取出,去掉頭部硬殼。接著將柿餅從中間剖開。然後把核桃肉,依次擺放在熱的柿餅上面。接著用保鮮膜裹緊,等待2到3分鐘冷幹定型。最後撕掉保鮮膜裝盤,柿餅脆桃完成。
相關方法:
柿子洗淨去皮後均勻擺放到托盤上,放入烘房,溫度40℃烘10小時,每隔2小時進行通風排溼,每次排溼20分鐘。
對果面呈白色進行捏餅,手法要輕,然後繼續用45℃,溼度調整至65%,烘12小時,期間注意通風排溼、定時翻過均勻受熱。
對錶面出現褶皺的柿餅進行二次捏餅,將柿子肉捏散,但是不能捏破,旋轉著捏,然後用50℃,溼度30%,烘15小時,期間注意通風排溼、定時翻過均勻受熱。
進行第3次捏餅,繼續用45℃烘10小時,待柿餅軟硬一致後收回,回軟上霜。
拓展知識:
可以用低溫烘乾的方式。烘烤過程中會過分烘乾會導致無法食用。建議使用烤箱的低溫發酵功能,此功能可以使烤箱內部溫度達到60-80度設定1-2個小時即可達到柿餅烘乾的效果。這樣的方式還可以做,蘋果幹之類的。
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