臘肉的由來
相傳在上古夏朝時,人們於農歷十二月合祭眾神叫做臘,因而十二月叫臘月。據記載,早在兩千多年前,張魯稱漢寧王,兵敗南下走巴中,途經漢中紅廟塘時,漢中人用上等臘肉招待過他;又傳,清光緒二十六年,慈禧太后攜光緒皇帝避難西安,陝南地方官吏曾進貢臘肉御用,慈禧食後,讚不絕口。
關於臘肉的起源,如今已難以考證,但傳說倒是不少,比如:4600年前,黃帝部族聯合炎帝部族,與蚩尤部族在古涿鹿地爆發了涿鹿之戰,最後,蚩尤敗回南方,逃至湖南一帶,其軍隊便攜帶著用肉鹽醃製薰乾的臘肉在大山裡遊走。
從此,臘肉的做法便在西南一帶流傳下來。
薰好的臘肉,表裡一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮豔,黃裡透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙。
臘肉從鮮肉加工、製作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。
此肉因系柏枝熏製,故夏季蚊蠅不爬,經三伏而不變質,成為別具一格的地方風味食品。
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