自制蓬灰水需要注意什麼
自制蓬灰水需要注意將蓬灰砸成小粒,倒入乾淨的開水鍋內,熬5-6小時以上,熬時不停地攪動,中途不能加冷水,以免發黏。蓬灰的主要成分是碳酸鉀,蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰,經過上百年的使用。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的,一種是企業根據蓬灰成分配製的,蓬灰裡面含有鉛、砷成分,但含量遠遠低於國家規定的標準。
作用:人們用它代食用鹼擀麵蒸饅頭,現在西北很多城市在使用,比如正宗蘭州牛肉麵非用蓬灰水和麵不可,否則,既抻不出細如棉線的“一窩絲”,也不會有筋道柔韌的口感;還有甘肅武威的麵皮子這種麵食也是在製作過程中添加了蓬灰,使得製作出的麵皮顏色黃亮、口感筋道、風味獨特,是當地人最為鍾情的小吃之一。
蓬灰,有些地方又叫水蓬、飛蓬、蓬柴。
生於丘陵,山地,荒灘,是一種含鹼較高的草木植物,籽生。
發芽時是極小,極嫩,極翠綠的兩片嫩葉,長大後成蓬狀,莖銀白色,葉細小如針,酷似鹿頭上的茸角,又好似嫩綠晶亮的翠果,秋季開黃色小花,花落結籽,結籽後葉變枯黃而落,只剩枝幹和籽,風吹籽落,來年再生長。
蓬灰含鹼性強,籽粒又含澱粉多,可做飼料。
三年困難時期,人們磨其籽面充飢,苦澀難嚥。
日本動畫片《中華小當家》第十一集中所提及煮出“鹼水”的黑色石頭,就是蓬灰。
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