海帶特別綠正常嗎
正常海帶呈深褐色,經醃製或乾燥後呈天然墨綠色或深綠色。 所以在購買新鮮海帶時,並不是越綠越好,褐綠色和土黃色的海帶是最好的。如果是翠綠的或海帶顏色異常,請慎重購買,很可能是被不良賣家染色了。清洗海帶時,發現水有異常顏色,請不要食用。
超市買的鮮海帶為何綠:因為新鮮海帶本身是帶綠色的,只是因為色素的變化變成了褐綠色或者土黃色。海帶屬於褐藻類,主要包括兩種色素,一種是綠色葉綠素,另一種是黃色或褐色類胡蘿蔔素,如β-胡蘿蔔素、藻黃素、藻褐素等。它們主要儲存在葉綠體中,葉綠素也是 與蛋白質結合。 葉綠素分子的中心有一個洞,一般情況下里面會有一個鎂原子,此時葉綠素會呈現綠色。 但在酸性條件下,鎂原子會被氫原子趕走,此時葉綠素變成黃色的“脫鎂葉綠素”。 將海帶從水中取出後,海帶細胞失去活性,葉綠素與蛋白質分離,細胞內的有機酸被釋放出來,使鎂離子逸出葉綠素分子,因此海帶變黃棕色。
吃海帶的好處:1、預防甲狀腺腫:
海帶含有碘和碘化物,可防治缺碘性甲狀腺腫。
2. 降脂:
海帶中含有大量的不飽和脂肪酸和膳食纖維,能清除附著在血管壁上的膽固醇,潤腸通便,促進膽固醇的排洩。
3. 減壓:
海帶酸、鉀鹽、鈣能減少人體對膽固醇的吸收,降低血壓。
4.預防便祕:
海帶中含有可溶性膳食纖維藻膠,可吸水軟化大便,促進排便。海帶中含有大量的不飽和脂肪酸和膳食纖維。它能迅速清除血管壁上多餘的膽固醇,幫助胃液分泌達到消化的目的,對胃腸蠕動很有幫助。
5、利尿消腫:
海帶通常附有白霜狀粉末甘露醇。甘露醇有降血壓、利尿、消腫的作用,尤其對小腿有好處。
6、降血糖:
海帶含有60%的褐藻糖膠,是一種極好的膳食纖維。糖尿病患者食用後,可延緩胃排空和食物通過小腸的時間,即使胰島素分泌減少,血糖水平也不會升高。
7. 預防癌症:
海帶含有豐富的鈣質,可以防止血液酸化,有助於預防癌症。海帶中所含的海藻酸鈉與致癌的鍶、鎘有很強的結合能力,排出體外;海帶能選擇性地殺滅或抑制腸道內能產生致癌物質的細菌,其所含的纖維能促進膽汁酸和膽固醇的排洩;海帶提取物對多種癌細胞有直接抑制作用。
8.黑髮、護髮:
海帶中的碘含量極其豐富,是體內合成甲狀腺素的主要原料,頭髮的光澤是由體內甲狀腺素的作用形成的。
9、預防心腦血管疾病:
海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA,可以降低血液的粘度,減少血管的硬化。因此,經常食用海帶可以預防心血管疾病。
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