螃蟹蒸15分鐘可以吃嗎
冷水上鍋,大火蒸15分鐘!
吃蟹的季節馬上就要來了,要說烹飪螃蟹最簡單也是最經典的方法,那就是清蒸了。清蒸螃蟹,能夠完美保留蟹的原汁原味,還有滿滿的營養成分。
不過,清蒸螃蟹和其他清蒸菜餚有一個最大的區別,就是水。
我們在蒸魚、蒸肉的時候,一般都是先把水燒開,再把食物放上去蒸。
但是蒸螃蟹不同,為了避免螃蟹在蒸的時候斷腿,一定要先把蟹放上鍋,再開啟火蒸蟹。
一般四兩左右的蟹,蒸15分鐘就差不多了。
不過,因為每個人家裡的爐灶火力不同,因此15分鐘並不是一個確定的時間。如果沒有把握螃蟹是否完全熟透的話,可以取一隻蟹出來,掀開它的背殼看一看,裡面的蟹肉和蟹黃是否完全凝固起來。完全凝固的話,說明蟹已經蒸熟了,可以吃啦!
蒸好的螃蟹,一定要趁熱吃。如果吃不完的話,就把蟹放在陰涼通風的地方,下一頓吃的時候,要回爐重熱,加熱得透透的,才能夠繼續食用噢!
蒸螃蟹的做法:務必新鮮:
如果是大閘蟹,則務必吃活的,這可不僅涉及菜品的口感保證,主要是死蟹會產生毒素,一定不能吃,請牢記!
辨別方法很簡單,活蟹在你戳幾它的時候,它的眼睛會不靈不靈的擺動,嘴裡會冒泡。
準備工作要到位:
大閘蟹清洗乾淨,必要時可以用刷子。蒸鍋裡放上蔥薑絲…上鍋前得綁起來,這樣螃蟹就不會亂爬了。
上鍋蒸:
肚皮朝上放在篦子上,肚臍上貼一片姜,去寒氣,也可能是涼氣,管它呢。
開火,大火,開鍋後二十分鐘,一定要蒸足滿滿的二十分鐘,把體內的寄生蟲之類的統統蒸熟。
開吃:
開吃要有儀式感,把碗筷都擺好,取一小碟醋,放入薑絲,吃肉的時候可以蘸著吃,再溫上一杯黃酒。
怎麼挑選螃蟹:看新鮮程度:
買螃蟹第一大要訣是新鮮度程度。因為螃蟹新鮮度不足時,味道不佳倒是其次,最怕鬧肚子。要辨別螃蟹的新鮮度,首先可以從螃蟹的眼睛下手。當輕摸螃蟹眼睛看它是否反應靈敏。然後再看螃蟹的口腔會否像啤酒般不斷有泡沫噴出,最後再撥動下螃蟹腳看反應,這三個步驟同樣都能說明螃蟹的新鮮度。
無論哪一種螃蟹,都建議挑四肢健全的,缺胳膊少腿的螃蟹就儘量別去購買了。
看腹部:
在眾多購買經驗中,對於水質差的螃蟹,有些不良商販會對它加雙氧水等化學物質進行“漂洗”,所以這類螃蟹售價也會相對較低,且外觀看起來潔白晶瑩、賣相很好,但實際上內裡已被雙氧水的滲透,導致螃蟹品質的毀壞。辨別這類螃蟹建議大家可以認真看蟹的腹部邊角位,正常情況下,螃蟹應該有少量的生長痕跡,如果半點色澤都沒有,異乎尋常的雪白,這樣螃蟹則無論如何都不建議購買了。
看產地:
螃蟹的品質還跟產地有關,比如江蘇的大閘蟹,都要冠名為“清水大閘蟹”,因為湖泊清澈是當地的一大競爭力。儘管有問題的水資源同樣可以養殖螃蟹,但是養出來的螃蟹拿起來輕聞一下,便可感受到一股不良水質的氣息,這便是品質不佳的螃蟹的最大特徵。因為它們的腮部留有的大量惡臭,是沒有辦法清洗的,所以不建議購買。
看品質保證:
挑選螃蟹的要素是品質保證,而保證品質的一個基本常識是注意螃蟹的生長週期,反季節的螃蟹是最不建議買的。在買膏蟹的時候,可以把螃蟹拿起來迎著燈光照一下。如果蟹蓋邊緣有很大透光性,就說明“不夠頂角”,也就是說螃蟹還不夠飽滿,此時的螃蟹買起來不太划算。
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