熬豬油是用豬板油還是用豬肥膘
不吃油渣就買豬板油,熬出來的油多,如果要吃油渣就用肥肉熬。
豬板油就是豬肚子裡面的肥油,在豬的腹部內長的肥膘,有一層薄膜包裹著的整塊整條的油膘。
確實,一斤豬板油比一斤肥肉煉出來的油量明顯地多出好多。最後煉出來的油渣一咬成粉狀,沒什麼嚼頭,但一般板油煉完油後的油渣也沒人吃,都是倒掉的。
其實豬身上含脂肪量高,能用來熬豬油的除去肥肉、板肉外,還有一種叫網油。
網油是生長在豬的腸胃上的,有時殺豬,豬吃得太飽,或者是腸子薄,很難把盲油清理出來,一不小心就會把豬腸子弄破,弄得網油上面有豬糞等髒東西,再加上有血跡,草屑,淋巴結核什麼的,從表面看上去有些髒,很難清理,所以總也不太願意買。
其實網油與豬板油的清洗差不多,放進30至40℃的溫水裡,用乾淨的紗布擦洗,比較容易洗乾淨。
但冬天溫度低,豬油容易凍結粘手,給清洗增加難度,所以清洗時最好用40度的溫水加快速度洗。
怎樣煉出潔白的豬油:煉豬油其實是一個非常簡單的,只要多加一杯清水,保證你會煉出潔白的豬油。
水不能放多。多了,油熬好了水卻還沒有完全氣化完,這樣的豬油儲藏不了多長的時間,容易壞,就是有那種“哈喇”味,不能吃了。
肥豬肉的油脂;一般在餐飲上用於兩個用途,一是炒菜,炒菜時加入少量的豬油,會讓做出來的菜品更有一種特殊的香味。二是製作中式酥皮類點心,如老婆餅、蛋黃酥、芋頭酥等,都會用到豬油來製作。
熬豬油的做法:準備材料:豬板油(選用豬板油,豬板油含油脂最高),清水
具體做法:
第一步:板油處理:把買回來的豬板油切成兩2釐米見方的肉丁,用清水清洗乾淨;
第二步:開始熬煮:鍋內加水、加入切好的豬板油肉丁,開大火燒開,水開後一定要轉最小火慢慢熬煮;待水逐漸蒸發後,油脂會慢慢析出;
提示:加水可防止板油直接加熱,肉塊受熱而變焦,這樣熬出的豬油會更白更香。
第三步:盛出儲存:準備容器和金屬勺子,隨著豬油的慢慢析出,用金屬勺子將析出的油脂盛出容器中,並要不斷攪拌鍋中的板油肉丁,避免板油塊受熱不均勻;當看到肉丁縮成很小塊,表面發黃,就可以關火了,盛出鍋內剩餘的油脂。
提示:全程都要開小火,避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份。不可熬過了,這樣會影響熬出的油脂的質量。熬好的豬油,在沒凝固前加一點白糖或食鹽,攪拌後密封長久儲存而不變質。
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