魯菜四大名菜
魯菜四大名菜是指:糖醋鯉魚、九轉大腸、蔥燒海蔘、宮爆雞丁。魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國,形成於秦漢。是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系,遍及京津塘及東北三省。
在春秋戰國時期,齊魯餚饌便嶄露頭角,它以牛、羊、豬為主料,還善於製作家禽、野味和海鮮。在西周、秦漢時期,魯國都城曲阜和齊國都城臨淄,都是相當繁華的城市,飲食行業盛極一時。
魯菜特點:1、鹹鮮為主:魯菜講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味。2、火候精湛:魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲,尤其是爆、扒素為世人所稱道。3、精於制湯:魯菜以湯為百鮮之源。4、善烹海味:對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕。5、注重禮儀:受孔子禮食思想的影響,講究排場和飲食禮儀。
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