香碗是什麼調料
香碗不是調料。香碗應該叫做“鑲碗”,不是什麼香料或者香料,是一道經典的農村傳統酒席菜,也就是常說的九大碗中的一種。用料為海帶絲、黃花菜、粉絲、木耳、豆腐、大白菜、雞蛋皮、大酥肉、肉丸。
製作方法
材料:膽水豆腐,一定要膽水豆腐;肉沫(夾子肉肥瘦均勻);紅薯粉;這三樣肉好多澱粉好多,豆腐稍少,雞蛋四至五個。我是一斤肉一斤粉差不多快一斤豆腐
調料:鹽、蔥薑蒜花椒末、最重要提味陳皮末、老抽少許。
做法:先買豆腐,再買肉,在買肉那裡讓人家把豆腐和一起攪成糜,自己剁手估計要斷,因為這兩樣材料必須要均勻成糜。回家後加入蛋清(只蛋清,蛋黃留用),以及以上各種調料,拌勻。
然後上蒸鍋蒸45分鐘,後熄火,把拌勻的蛋黃鋪在蒸好的肉上,再開火蒸一分鐘,蛋黃液好了就成。
放涼取模,可以切來蒸著吃,做湯吃,都行。
老家酒席吃法
碗底加入木耳,黃花,酥肉,再加上切好的香碗片,放上調料(鹽,醋,雞精),加入燉好的骨頭湯,擱點醋,放點蔥花,鮮香美味。
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