燒豬做法與配方
1、梅頭肉一斤、豬小腸1條、生抽適量、蠔油適量、鹽適量、十三香適量、胡椒粉適量、白酒1勺、腐乳1塊。2、梅頭肉洗淨切小丁,各種配料攪拌,醃製2-3小時。3、豬小腸洗淨待用。4、用灌臘腸的方法,肉丁灌到豬小腸裡後用牙籤扎多幾個小洞眼。5、扎後小洞眼後直接開鍋油炸,炸8——10分鐘左右即可。
“燒豬”,清明節祭祖,廣東人的習俗一定要用的就是拿“燒豬”供奉。西晉張華《博物志》對廣東所產生豬,評價甚高,“生燕冀者皮厚,生雍樑者足短,生嶺南者白而極肥”,以其烤制“燒豬”,真是得天獨厚。隨著粵菜在全國各地的興起,始於中原而盛於粵的燒豬技藝,也返回到它的老家了。
距今一千四百年,山東人賈思勰編著的《齊民要術》更把燒豬的選料、宰殺加工、燒烤等事項都寫得很詳細,並稱之為“炙法”。
從其記載的22種炙法,可看到南北朝之前的燒烤製作技術已達到了很高的水平。
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