儲存多長時間的醬香酒最好喝
儲存多長時間的醬香酒最好喝的答案是:八到十五年
醬香酒釀出來後,酒的生命才剛剛開始,需要靜靜地等上三年,耐心地接受洗禮,洗去身上的火氣與雜味,磨去心中的功利與浮躁,讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相調,陰陽相諧,這也就是白酒文化的“三分釀,七分藏”。所以醬香型白酒的關鍵年份是8到15年,這個區間的醬酒基酒是最好的,在這個區間內,的確是存越久越好喝。消費者在市場上購買到的醬香型白酒,想要獲得最佳口感,也可以按照這個年份儲存,到了一定年份,風味自然就會出來。
醬香型白酒最合適的儲存年份是八到十五年,超過這個年份的醬香酒基本都屬於用作基酒了。如果是優質高度數的醬香型白酒,密封好,存放得當,存放幾年時間,根本不用擔心,酒不僅不會過期,口感反而比剛買回來的更好一些。好的白酒都是要經過一段時間儲藏的所以醬酒具備收藏價值,年份越久的酒越值錢,但不代表越好喝。在醬香白酒行業,老酒的價值是很高的,在專業調酒師看來,真正優質的陳年醬酒,甚至有點石成金的效果,能讓一瓶普通的醬酒發生蛻變。
醬香酒在儲藏過程中,酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類,酯類是醬香白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下,幾分鐘就可以完成,在自然條件下需要約一年以上時間才能完成。在儲藏過程中,醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡,使酒的香氣變得協調豐滿。喝酒也是一樣,醬香酒也有一個最佳飲用年份,如果收藏太久的話,醬酒中的醬陳味會很重,酯類變多,酒味變淡,整體喝起來的口感其實並不好。所以很多專業的調酒師,會根據具體的要求調酒,這也是為什麼醬酒要用老酒勾調基酒,通過陳年老酒喝比較新的酒勾調,能夠將酒體口感調的更好,既有醬味,但也不至於陳味過濃。
醬香型白酒的口感和風味跟後期的儲藏有很大的關係,剛剛釀造出來的醬香白酒口感不是很好,有些辛辣,風味也不協調,需要經過一段時間的儲藏後才能改善新酒的風味,讓醬香白酒的口感更加柔和豐滿。醬香酒存放的過程就是讓新酒去除雜質,增加香味的過程,也就是說降低白酒的辛辣感和刺激感,同時還可以增加一些香味的微量成分,讓白酒的酒體更加和諧醇厚。
去除有害物質
醬香型白酒生產,是用獨特的高溫大麴為糖化發酵劑。以小麥為原料,經粉碎後加水和曲母踩成曲坯,在室內保溫培養,讓自然界微生物生長繁殖,以產生釀酒中所需要的糖化酶和酒化酶,再經風乾、儲存,即成大麴。麥曲質量好壞與釀酒風味優劣有密切關係,麥曲的香氣是醬香的主要來源之一;麥曲既作糖化發酵劑,又作釀酒原料,對酒的風格和提高酒質起著決定性作用。但不可避免的也會產生一些低沸點的帶刺激的物質,經長時間貯存,使低沸點物質成分儘量揮發,使酒醬香更加突出,香氣純正優雅。
形成典型風格
醬香酒存放的過程就是讓新酒去除雜質,增加香味的過程。優質醬香酒入庫時的酒精含量一般53-55度左右,酯化,縮合反應緩慢,需要長時間貯存才能使醬香、陳香更突出,風格更典型。
增強酒體風味
剛釀造出的醬香型白酒的口感不怎麼好,有一些辛辣、風味也不協調,需要經過一段時間讓醬香型白酒的口感更加柔和和豐滿,除此之外,在醬香型白酒儲藏過程中能夠讓新酒去除雜質、增加酒的香氣;而優質醬香酒顏色允許帶微黃,是因貯存過程中酮類化合物生成較多,這些物質帶有黃色。但變黃,只是一種理化現象,並不是評判好酒的重要標準。
讓酒更佳醇厚
醬香白酒是我國蒸餾酒的一種,一年一個生產週期,兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒;剛蒸餾出來的酒叫新酒需要至少要5年儲存以上才出售。而且優質醬香酒在貯存和出廠時都不再加水,有利於酒精分子與水分子,酒精分子之間的締合作用進行。貯存時間越長,締合越好,以減少酒的刺激感。
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