佛跳牆是什麼菜組成的
佛跳牆通常是選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等菜品組成的,之後再加入高湯和福建老酒,慢火煨制而成。
佛跳牆又叫福壽全,它是福建省福州市的一道特色名菜,成菜後,肉質柔潤嫩軟、葷而不膩、美味可口。關於菜品的由來有兩種說法,一種是說,在清朝道光年間,有一個福州官員宴請福建布政使周蓮。菜品中有一道叫做“福壽全”的菜,周蓮吃後甚是滿意,回家後便令自家廚師製作,並加以改良,最後使得成菜更加豐富,鮮美可口。從此,便將這道菜就叫做“佛跳牆”。
另一種說法是一幫要飯的乞丐,每天拎著破瓦罐要飯,將剩飯全部裝在一起,結果有一天,一位飯鋪老闆出門時在街頭聞到了一股奇香,尋味而去才發現是乞丐那瓦罐中散發出的香味,隨後靈感迸發創造出了佛跳牆。
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