牛肉怎麼燉容易爛
1、燉牛肉要注意,選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,太瘦了不好。買回來之後洗乾淨,切大塊,之後用水浸泡。
2、浸泡的時間至少30分鐘左右,一般會泡一個小時以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些,但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡,不僅會影響牛肉的味道,也會影響它的口感。
3、燉牛肉的基礎乾貨調味料,蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態調料:黃酒(或者料酒,如果用些啤酒味道會更獨特)。其他的調味料就可以根據自己的需要來新增,比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。
4、在砂鍋當中放清水,之後放入牛肉和調料包,大火煮開。燉牛肉冷水下鍋,熱水下鍋牛肉的表面會迅速收緊,這樣不利於煮出血漬髒物。在燉牛肉的時候一定不要焯水。
5、大火煮開後,撇去浮沫。這段時間不要離開廚房,一旦水滾就立即開始撇浮沫,如果等水滾得時間長了,浮沫也凝固飄散了,再想撇乾淨就不容易了,不僅影響湯味和湯的清澈度,還會影響牛肉的味道。
6、浮沫撈得差不多後,放入海帶再次煮開,然後轉小火慢燉。
7、根據肉塊的大小,燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉,很輕鬆能叉透就好了。提示:如果不是因為時間緊張和體力不夠的關係,建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間,但壓出來的牛肉不香。
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