發麵一般發酵多少時間
發麵一般發酵多少時間的答案是:三十至四十五分鐘
在一般情況下,發麵的時間只需要保持在三十至四十五分鐘就行了,最多也就一個小時。在日常生活中,只要發起的面比合面時的體積增加了一倍以上,聞起來有糯米酒的香氣,那就證明面已經發好了。
發麵,指麵糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下,將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,麵糰的體積就會膨大,就發了起來。
1、為了健康,用了一半全麥面,再加一半白麵,倒入面盆,中間用筷子撥一個坑,倒入少量水,放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明,剛開始做可能沒有經驗,會有多放少放的問題,不過沒有關係,如果放少了,發酵時間就長一些,放多了,反之,不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期,用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水,一邊用筷子攪拌,直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了。
4、抹一些水在麵糰表面,保溼。5、蓋上蓋,放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定,夏天短一些,冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍,就可以了。
7、測試發酵是否成功,可用手指沾一些麵粉,在麵糰上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發酵不夠,仍需發酵;如果麵糰表面塌陷,表示發酵過頭,麵糰會有酸味,可用鹼,比如小蘇打中和。
8、檢視麵糰內部,會有蜂窩狀小孔存在。
1、麵糰要充分揉勻,做到表面光滑。還有,水量不宜太多或太少。太多容易讓麵糰粘手,不易操作。太少容易使麵糰過硬,影響發酵效果。
2、和麵時加少許白糖,可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。加少許牛奶,可以豐富口味,提高成品品質。加少許雞蛋液,能增加營養。加一小塊豬油,蒸出來的麵食會潔白、鬆軟,味道也更好。
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