百年老湯為什麼不壞
百年老湯是可以存在的,每次只儲存盛出中間那部分老湯,並且會加入大量的水,採用的都是純天然的中藥材,定期撈出雜質。
百年老湯指的是使用多年的滷料煮成的湯汁,一般來說,百年老湯熬製的時間越長,營養成分就越高。接下來,小編就和大家詳細講解一下百年老湯為什麼不壞吧。
01百年老湯是否存在
“巴氏消毒”指的是將肉湯倒入鵝頸瓶內,肉湯內沒有放防腐劑,肉湯卻能夠保持百年不腐,這是因為空氣中的微生物掉落在彎曲的鵝頸上,而不會落入湯內,所以老湯不會與細菌接觸,自然就不會腐敗了。
中間那部分老湯
百年老湯並不是說不換湯,而是在使用的時候,會將滷好的食物撈出來,然後再等到老湯凝固之後,再將表面的油撇掉,盛出中間那部分老湯而已。
加入大量的水
在滷製的過程中,會往老湯內加入大量的清水,這樣就會中和老湯內的亞硝酸鹽。
純天然中藥材
由於老湯的藥材採用的都是純天然的中藥材,所以百年老湯在儲存的過程中,自然不會有什麼問題。
定期撈出雜質
百年老湯在滷製的過程中會定期撈出雜質,這樣也會保證老湯不會出現變質的現象。
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