瓊脂粉的用法和用途
瓊脂粉的用法和用途:1、在食品工業上作增稠劑、凝固劑,瓊脂在90度左右融化,40度左右凝結為固體,常吃的果凍、蛋糕、涼粉裡都有新增。2、由於瓊脂並沒有營養,所以經常會作為藥物載體使用,按照生物的生長環境進行製作就可以。3、還可以在飲料當中充當懸浮劑,使得飲料當中的顆粒均勻分散開來,在使用過程當中可以按照固定的比例加入到飲料當中。
瓊脂由瓊脂糖和瓊脂果膠兩部分組成,作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯的非離子型多糖,是形成凝膠的組分,其大分子鏈鏈節在1,3苷鍵交替地相連的β-D-吡喃半乳糖殘基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖殘基。而瓊脂果膠是非凝膠部分,是帶有硫酸酯(鹽)、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的複雜多糖,也是商業提取中力圖去掉的部分。
瓊脂的民間製作方法比較簡易。通過將原料加熱溶解、過濾後慢慢凝固製成。通常放置在比較乾燥的場地上或在高臺上,鋪上乾淨的草蓆後,放置瓊脂液使其徹底冷卻。製作週期為2周,通常在每年最為嚴寒的12-2月這3個月進行生產。工業生產瓊脂粉要先進很多,通常在衛生管理條件齊備的工廠內製成的。對原料加熱溶解後提取出其中的瓊脂成分再過濾、冷卻後製成。
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