豆腐的來源和歷史
豆腐最早起源於西漢時期。相傳是在公元前164年,中國漢高祖劉邦之孫——淮南王劉安在安徽省八公山上燒藥煉丹的時候,偶然用石膏來點豆汁,因此發明出了豆腐。除此之外,還有說法是關羽、樂毅發明的豆腐。
豆腐的由來和歷史是什麼?
豆腐的發展歷史:
我國是豆腐的發源地。相傳,淮南王劉安(公元前177-前122年)的母親喜歡吃黃豆,有一次其母因病不能吃整粒黃豆,劉安就叫人把黃豆磨成粉,怕粉太乾,便衝入些水熬成豆乳,又怕味淡,再放些鹽滷,結果凝成了塊狀的東西,即豆腐花。
豆腐的製作方法:
在明代以後的一些古籍中有不少記載。李時珍的《本草綱目》中,對豆腐的快速製法和凝固劑的使用作了詳細闡述:“豆腐之法,凡黑豆黃豆及白豆綠豆之類皆可為之。造法:水浸、破碎、去渣、蒸煮,以鹽滷汁或山礬汁或酸醋澱,就釜收入。
成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內,施加一定的壓力,壓榨出多餘的黃漿水,使豆腐腦密集地結合在一起,成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐,不同產品施加的壓力各不相同。
以上內容參考:百度百科——豆腐
豆腐的來源和歷史
豆腐最早起源於西漢時期。相傳是在公元前164年,中國漢高祖劉邦之孫——淮南王劉安在安徽省八公山上燒藥煉丹的時候,偶然用石膏來點豆汁,因此發明出了豆腐。除此之外,還有說法是關羽、樂毅發明的豆腐。
豆腐的來源和歷史
豆腐又稱為水豆腐,是最常見的豆製品,也是我國素食菜餚的主要原料。在先民記憶中剛開始很難吃,經過不斷的改造,逐漸受到人們的歡迎,被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產,不受季節限制,因此在蔬菜生產淡季,可以調劑菜餚品種。傳統豆腐有南北豆腐之分,主要是因為製作的時候新增的凝固劑的不同。南豆腐用石膏點制,含水量較高而質地細嫩北豆腐多用滷水或酸漿點制,凝固的豆腐花含水量較少,質地較老。
而袁翰青認為五代才有了豆腐,日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞,潔己勤民,肉味不給,日市豆腐數個”,認為豆腐起源於唐朝末期。到了宋代,豆腐方才成為重要的食品。南宋詩人陸游記載蘇東坡喜歡吃蜜餞豆腐麵筋吳自牧《夢粱錄》記載,京城臨安的酒鋪賣豆腐和煎豆腐。
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