鐵鍋使用時有哪些注意事項
1、清除異味:新鐵鍋一般會有一股怪味,在使用前可以用火燒空鍋,然後加入熱水和菜屑等物煮一刻鐘,怪味立即消除。炒過菜的鍋在燒開水時會有油漬味,然而若在開水鍋內放一雙未被油漆的筷子,油漬味便可消除。燉豬肉或排骨湯時在鍋里加上幾塊桔皮,就可除異味和油感,增加湯的鮮味。若鐵鍋有魚腥味,則可用清水洗淨控幹,再用10到15克白酒塗擦一遍,待晾乾後即可去除魚腥味。
2、延長壽命:為了延長鐵鍋的使用壽命,可在炒菜前將鍋反懸於火上烘烤一會兒,時間的長短視火勢而定,通常在幾秒至十幾秒之間,其後再正放於爐上即可下油。因為火上烘烤後鐵鍋底部裡外的熱膨脹速度基本接近,所以不容易出現薄鐵片分離或者開裂的現象。
3、保持光澤:鐵鍋積上油垢後,可以先用鈍器把油垢剷掉,然後用熱鹼水洗刷。因為鐵生鏽的快慢和環境的酸鹼度有直接關係,而在鹼性環境中鐵不易生鏽,因此經常用鹼水刷鍋可以長時間保持鐵鍋的光澤。
儘量不用洗滌劑洗鍋,洗滌劑中的化學物質與鐵容易發生反應,會對鐵鍋造成損害。
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