韭菜是放鹼還是蘇打

炒制韭菜是放蘇打粉。

炒制韭菜的過程中放入蘇打粉，目的是利用蘇打粉消除韭菜中殘留的農藥，同時通過蘇打粉讓韭菜的口感變得更好，但現在也有不同的觀點，認為炒韭菜的過程中不放入蘇打粉也沒事，因為蘇打粉遇熱易分解，對於菜品的提升沒有想象中那麼大。

蘇打粉學名碳酸氫鈉，俗稱小蘇打，是白色的細小晶體，而我們平常所說的鹼是指碳酸鈉，主要加在麵粉中，為了中和麵團發酵是所產生的的酸性物質，兩者的差別體現在外貌、用途、性質等各方面。