和麵盆什麼材質的好

一般和麵盆用的都是陶瓷的，選擇和麵盆要從以下幾個方面去考慮：

有一定重量：

和麵盆必須要重，這是因為在和麵的過程中要用力去揉麵，揉的過程面免不了的會粘到盆子上，如果盆子很輕就不停地從桌面上被粘起來，這樣很影響和麵的程序，有分量的盆子就不一樣了，會非常穩，和麵一點都不費勁。

不沾盆：

我平時和麵用陶瓷的，有點麵粉沾到盆上面，加少許水往下擦一下就很乾淨了，但是如果用不鏽鋼就非常難弄下來，和麵講究三光，盆光、手光、面光，所以不沾盆這一點也是很重要的。

結實：

和麵的盆子還有一個重要的特點就是結實，因為在和麵的過程中是非常用力的，不用力面揉不上勁，蒸出來的饅頭不夠暄軟好吃，所以這個盆子一定要結實，不要揉兩下就碎了，這可不行。

和麵建議用瓷盆或加厚玻璃盆。

好處是：瓷盆或玻璃盆表面光滑，和麵時不易粘面揉出來的麵糰表面光滑，而且清洗也很容易。瓷盆或加厚玻璃盆自身較重，穩定性很好。盆重和麵的時候不會晃，力氣可以全部用在面上。而且瓷盆和玻璃盆含有的化學制品少，對人體不會產生危害。

和麵不可以使用不鏽鋼的盆。

因為發麵時人們常要使用鹼面，鹼面和鐵盆、不鏽鋼盆、塑料盆有時會發生化學反應產生有害物質。不鏽鋼盆是金屬材質，麵糰經過發酵會生成酸性菌類，若長期使用會對健康有一定影響。塑料製品是屬於石化產品，更不利於長期在食品製作中使用。

不同麵食的和麵方法也不盡相同，大概可以歸納為：死麵、燙麵、發麵三種。可別小覷和麵這事兒，和麵不同，口感也會大相徑庭。在這幾種和麵當中，只要你瞭解了這幾種不同和麵特點，你想要暄軟還是硬一點有嚼勁的口感，都隨便挑選了。讓我們一起來了解下不同麵食的和麵技巧吧！

一、死麵：

涼水或溫水和麵，但不加任何發酵用的新增劑，如酵母粉、泡打粉、老面頭等。常用死麵方法做的麵食例如單餅、麵條，這種面和麵方法較簡單，有些硬實有嚼勁，不過得牙齒好的人才折服單餅喲！

死麵的和麵方法：乾燥的盆中放入麵粉，然後在中間用筷子扒個坑，加入少許涼水或溫水後，用筷子調拌成絮狀，如此分次加水，全部都成絮狀再下手揉成麵糰。蓋上溼布醒15分鐘左右，讓水分完全進入到麵糰中，再繼續揉麵會特別省勁還更容易揉出光滑的麵糰。

二、燙麵：

燙麵，即用沸水調拌麵粉後，揉成光滑的麵糰。燙麵具有柔軟好吃的特點，比如做韭菜盒子，為了韭菜盒子的面暄軟一些，可以採用燙麵的方法和麵。

燙麵的和麵方法：將麵粉放入乾燥的和麵盆中，對半分開，選擇其中的一半，倒入沸水，用筷子調成麵糰，再將另一半用涼水換成麵糰。都和好以後，將兩種麵糰糅合在一起，醒20分鐘，麵糰會特別柔軟，比死麵更易於消化。

三、發麵：

藉助酵母粉讓麵糰加水後得到蓬鬆脹大，這種發麵麵糰暄軟營養又好吃。很適合腸胃不好的人，更易於消化。發麵涼後還可以回鍋蒸一蒸，仍然能恢復到剛出鍋的樣子。

發麵的和麵方法：將酵母粉倒入碗中，加入10倍的微熱溫水攪拌均勻放置10分鐘。然後將酵母水分次倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻再下手和成光滑的麵糰，蓋上溼布放在文段的地方，發酵至原來的2倍大，即可取出排氣整形、上鍋蒸了。