發麵和死麵的區別有哪些
1、從製作的工藝上。死麵:很簡單就是用麵粉用涼水現和現用;適合做一些煮、煎、炸的麵食。發麵:顧名思義要“發”,就要用到發酵劑小蘇打或乾酵母粉,通過酵母的發酵在麵糰中產生二氧化碳氣體,使麵糰膨脹。適合做包子、饅頭、麵包的麵食。
2、從口感上來看。死麵沒有發酵劑所有口感比較筋道,有嚼勁;發麵有發酵劑的作用會比較鬆軟可口。
3、營養的角度來分析。死麵只有單一的麵粉,沒有什麼變化,所以營養的意義不是很大;發麵因為添加了發酵,在發酵的過程中會使麵粉中妨礙鈣、鐵、鋅等礦物質吸收的植酸被分解,所以發麵能提高礦物質的吸收率;由於死麵的營養成分的單一和不易消化,其在腸道消化吸收就慢,所以血糖升高的速度就慢,相反發麵的血糖升高的速度就快。
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