如何辨別死豬肉
1、看錶皮。死豬肉:病死的豬由於沒有經過放血,或者由於病灶等原因,其皮下毛囊裡都會存在淤血,表皮看上去會有小紅點,拔掉毛,其毛根多為暗紫紅色。新鮮豬肉:新鮮的豬肉表皮多為白淨,部分毛囊下有血,但是拔掉毛看毛根,其血的顏色為鮮紅。
2、看彈性。死豬肉:豬在死後就會出現腐敗變質,尤其是病死的動物,其腐敗分解會更快,因此,其肉質的彈性很差,用手指按壓不會回彈,有時甚至手指能戳進肉裡。新鮮豬肉:新鮮的豬肉質地緊密,富有彈性,用手按壓會立刻回彈。
3、看脂肪。死豬肉:死豬肉由於沒有經過放血處理,其脂肪層中也含有大量的淤血,脂肪層會是紅色,也有可能出現黃色,綠色等其他顏色,多與死後腐敗有關。新鮮豬肉:新鮮的豬肉除了豬脖子部位的脂肪層會帶有鮮紅的血色外,其他的部位都是白色,晶瑩剔透。
4、聞氣味。死豬肉:病死的豬都沒有經過放血,都帶有很重的血腥味,有些死了比較久的甚至還帶有腐臭味。新鮮豬肉:新鮮的豬肉肥肉上脂肪味道很重,瘦肉上帶有很重生味,味道屬於正常。
5、看肌肉。死豬肉:死豬肉的瘦肉部分比較鬆軟,顏色較暗,有的甚至能輕輕按壓就會有血液滲出。新鮮豬肉:新鮮豬肉的瘦肉部分大多為紅色或者淡紅色,光澤鮮豔。
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