酵母粉發麵放多少合適
酵母粉發麵放多少合適的答案是:1:100左右
用酵母發麵是一種比較簡單方便的方式,一般來說3斤麵粉(也就是1500克)剛好一袋酵母的量。市面上常見的安琪酵母菌一袋15克。換句話說就是麵粉和酵母的比例為100:1。
當然這個100:1的比例也不是絕對的。還和天氣、室溫、水溫有關。一般情況下,比如春夏兩個季節用涼水發麵就可以了。
指麵糰在一定溫度、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下,將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,麵糰的體積就會膨大,就發了起來。發麵,是在麵食發展的過程中偶然被發現的,人類利用酵母發麵的歷史已有5000年了。
1、秋、冬季(麵粉:水:酵母)=100克:53克:2克
大家按照酵母的比例進行發麵,但大家真的沒有發現,酵母的配比是有誤差的,只有比正常配比多2克,這樣發出來的面才喧軟。
2、春季(麵粉:水:酵母)=100克:50克:1.8克
春天的溫度還不是太高,你要控制好酵母的比例,這樣才能保證很好的方向,做出自己喜歡吃的美食。
3、夏季(麵粉:水:酵母)=100克:58克:1.5克
夏天的溫度較高,按照酵母的正常配比方面就可以了,如果想發的快,就多放點酵母,進一步激發酵母因子。
1、發麵用的發酵劑有三種:小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質,會破壞麵粉中的維生素,降低麵食的營養價值,不建議選用。
3、麵肥有些地方又叫老面,是上次發酵之後留取的一塊麵團,適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用,是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,呵呵~所以也不建議使用。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 B族維生素。所以,用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
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