米糕為什麼孔大
可能是發酵過頭了,也可能是發酵之後沒有排氣。
最重要的一點應該是沒有排氣。米糊調和後,倒入蒸籠。在那之後,一定要多蹲幾次來排出裡面的空氣。如果省略這個過程,蒸米糕的氣孔會很大。
米糕氣孔過大是由於米糕糊的不均勻和米糕糊的過度發酵造成的。蒸米糕時,由於溫度升高,米糕表面的二氧化碳受熱膨脹。當米糕本身的溫度升高到80度或90度以上時,米糕表面的澱粉和蛋白質凝固,形成粗糙的孔洞。
米糊的過度發酵容易導致米糕氣孔過大。可以通過縮短髮酵時間和控制米糊發酵度來解決這一問題。由於米糊中酵母中和不均勻,導致米糊氣孔過多,可適當延長米糊攪拌時間。
做米糕用粘米還是糯米:我相信很多人都對用糯米還是糯米做米糕有疑問。事實上,以1:1的比例混合和研磨糯米和糯米是最好的,不會太硬或太粘。
如今,選擇製作米糕的原料非常方便。沒有必要自己磨它們。幾乎所有的糯米粉和糯米粉都在市場上出售。它們的形狀非常相似,普通人很難分辨甚至混淆它們。事實上,兩者是非常不同的。糯米粉是用糯米碾磨後製成的。它可以用來包餃子和元宵,而糯米粉的原料是普通大米。雖然外觀相同,但質地略有不同。糯米粉質地細膩,糯米粉質地粗糙。不懂的朋友可以用手指蘸一點,然後扭一扭來區分。
米糕的具體做法:方法:
1.準備360克大米,洗淨浸泡一夜
2.將浸泡過的大米放入蒸煮機中,加入120ml清水,高速攪拌約3分鐘,形成細米漿
3.將打好的米糊過濾到一個大碗中,加入3克酵母、60克糖和30克麵粉,攪拌至沒有乾麵粉顆粒的細糊,蓋上蓋子,使其加倍大
4.發酵後,攪拌排氣,準備一個玻璃盆,刷一層食用油,倒入米糊,搖動幾次以去除氣泡,然後放入蒸籠中二次蒸煮20分鐘
5.撒上黑芝麻,放一些你喜歡吃的乾果、葡萄乾和小紅莓,用耐熱塑料薄膜包裹,蒸30分鐘
6.到時候,非常漂亮的米糕就準備好了,保鮮膜也會去掉
7.剝掉薄膜後,將其切成小塊。香甜可口、米香濃郁的米糕準備好了
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