蠔油可以做辣白菜嗎
製作辣白菜時不推薦使用蠔油。如果加入蠔油,辣白菜的儲存時間會縮短,味道會甜而辣。很奇怪,這會毀掉一罐辣白菜。你可以適當地放一些蝦油。
蠔油不僅新鮮,而且鹹,所以我們吃辣白菜時不加蠔油。這會使味道更鹹而不是更新鮮。你可能想品嚐更新鮮的菜餚,但在辣白菜中加入蠔油不會有這麼好的效果。除了辣白菜,我們還要吃一些更辣的菜。我們也應該少放蠔油,儘量不要放蠔油。本來吃辣就是要有辣的味道。如果加入蠔油,可能會產生噪音。
辣白菜做法和步驟:配料:大白菜3個,普通麵粉80克,辣椒粉300個,大蒜1個,蘋果1個,梨1個,洋蔥2個,生薑2個,白糖70克,生醬油或海鮮醬100克,鹽適量
做法和步驟:
1、大白菜的醃製過程
準備3個捲心菜,用刀將每個捲心菜切成4份,用水沖洗。將捲心菜瀝乾,在每層捲心菜葉子上均勻塗抹鹽。由於大白菜的根部含有較多的水分,所以要注意在大白菜的根部多包衣。
把塗有鹽的捲心菜放在盆裡醃製5個多小時。把水浸泡在捲心菜裡。最好將重物壓在捲心菜上,這樣可以幫助水快速沉澱。
2、準備醃料
預熱鍋,把鍋裡的水弄乾,然後倒入700毫升清水和80克糯米粉。如果你家裡沒有糯米粉,你可以用普通麵粉代替。開啟小火,加熱時繼續攪拌。當鍋裡有大氣泡時,把火關掉。這是泡菜的基本原料。把它放在鍋裡備用。
接下來,讓我們準備各種醃製原料:
準備一個白蘿蔔和一把蔥。洗好後,把蘿蔔切絲,把青蔥切成蔥,放在碗裡。在碗中加入1茶匙鹽和50克辣椒粉,拌勻,醃30分鐘。
準備1個大蒜、1個蘋果、1個梨、2個洋蔥和2片生薑。洗淨後,將其切成小塊,倒入蒸煮機中,加入100克生醬油或海鮮醬,用蒸煮機將這些原料打碎成汁。打漿後,放入大盆中,倒入250克辣椒粉和70克糖,拌勻。
拌勻後,倒入準備好的糯米糊,再次拌勻。泡菜的辣椒醬做好了。
3.辣白菜的製作過程
辣味捲心菜醃製後,取出,用水沖洗鹽,然後將水從捲心菜中擠出來。用手將洗淨的捲心菜和辣椒醬小心均勻地塗在每一層上。
每個捲心菜內外均勻地塗上辣椒醬。將之前混合好的蘿蔔絲和青蔥倒入捲心菜中。攪拌均勻後,將其倒入無水、無油、清潔且無菌的容器中並密封。
準備好的辣味捲心菜在冷藏和密封一週後可以取出食用。
蠔油不適合做什麼菜:1.海鮮菜餚
海鮮菜餚本身就有很純正的味道。烹飪時,我們應該儘量保持它們的風味。如果加了蠔油,感覺就像畫了一條蛇,又加了腳。烹飪的效果正好相反。
2.甜食
蠔油不僅味道鮮美,而且味道鹹。如果這是一道甜食,只需放一點鹽來保持菜的底部味道。切記不要加蠔油調味。
3.口味濃郁的菜餚
蠔油一般用於推進清淡菜餚,但如果菜餚味道較重,不要新增蠔油。即使加進去,也會掩蓋蠔油的新鮮度。
4.複合口味的菜餚
例如,魚香肉絲和宮保雞丁在一道菜中含有多種口味,加上蠔油就不會有新鮮的味道。
5.做臘味菜
培根和香腸本身是鹹的。製作時,很少加鹽,更不用說蠔油了,因為這會適得其反。
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