玄米是什麼米
玄米就是糙米,指的是把大米最外面的一層稻殼去掉而剩下的米。一粒完整的糙米包括四部分:糠、糊粉層、谷胚(胚芽)和胚乳。
糠與糊粉層也合稱為皮層。其中,谷胚是營養精華所在,營養價值特別高。糠(穀皮)主要含有纖維素、半纖維素、維生素、礦物質、脂肪成分;糊粉層主要含有維生素、礦物質、蛋白質、脂類;谷胚主要含有B族維生素、礦物質、蛋白質、脂類和碳水化合物;胚乳中主要含有大部分碳水化合物、蛋白質。
糙米屬於粗糧,而我們常吃的精白米,是糙米再去掉皮層和谷胚,剩下的胚乳。這樣一比,糙米的營養價值比白米高得多。首先,糙米中B族維生素含量高,因為這些成分主要集中在皮層和谷胚中,越是靠近外層,其維生素含量越高,越靠近中心則越少。其次,鎂、鉀等礦物質主要分佈在皮層和谷胚,胚乳中含量也極少。精白米中的維生素與礦物質含量,大約只有糙米的30%,也就是說,七成營養素被白白地“磨”掉了。
這些好東西,確實有一定控制體重、改善睡眠、調節精神壓力的作用。另外,糙米吃起來比白米要粗糙,但是香氣卻更濃郁,這主要是谷胚中脂類的功勞。
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