手擀麵為什麼會斷掉

其實這最根本的原因就是發麵的時候沒有做好，大家都知道做手擀麵我們最先要做的就是和麵，一碗麵好不好吃的關鍵就是和麵的手法和技巧。

做手擀麵一定要把面和的偏硬一些，（也就是要夠勁道）手擀麵的面要硬,這樣吃起來才會有咬勁兒,要筋道才好!烙餅的面要軟的,這樣烙出來的餅鬆軟可口,製作方法上大同小異,稍微變通一下,主要是水多水少,多實踐幾次!也可以和麵的時候放點鹽，麵條就筋道。

1.和麵的時候要加點鹽，增加面的黏性

2.可以在和好的麵糰上面抹點油，用保鮮膜包起來

3.讓麵糰鬆弛20分鐘，更有韌性

如果和好的面馬上用來手擀，肯定是會斷的。所以一定要醒十到十五分鐘，下鍋煮的時候水開了再下面不容易斷。

標準是：“三光”!盆光!手光!面光!:

和好的麵糰,表面潔白而又光滑。麵糰畢竟也是水做的,失去水份就沒法用了,在和到使用前,我們用沾溼蒸籠布,只要是溼的但是不能擰岀水的,乾淨的布,就可以了。把麵糰常溫靜置20-30分鐘,再

使用,這個過程叫做“餳面”大概就是給個充分的時間讓麵糰覺醒吧。放置時間不宜過長,環境也不能太熱!否則面會發起來的。