炒土豆絲用什麼醋好吃
酸辣土豆絲如何體現其酸味,主要來源於醋,但是大家也知道醋分好多種,常見的有陳醋、米醋和白醋。
陳醋顏色為紅棕色或者紅褐色,主要是由高粱等糧食釀造而成的,酸味比較濃郁,適合用來燒湯,比如三狠湯、酸辣湯等
米醋顏色為米黃色,主要是用穀子、糯米和高粱釀造而成的,酸味比陳醋淡,主要用於醃製鹹菜和製作一些顏色稍淡的菜餚。
白醋顏色為純色,主要用大米釀造而成,因為其色澤透亮,製作任何菜餚都不會改變成菜的色澤,所以應用也很廣泛,另外白醋還可以起到殺菌的作用。
製作酸辣土豆絲時最好使用白醋,這樣炒出的土豆絲不會變黑,顏色會更好看。
炒土豆絲怎麼放白醋好:白醋需要從鍋邊淋入。
鍋邊淋入,是為了讓鍋邊的溫度加熱香醋,從而激發醋的香味和酸味,去除醋的腥味,時菜品吃起來醋香味更加的濃郁,解膩爽口。
土豆學名馬鈴薯,土豆含有大量的澱粉,能為人體提供豐富的熱量,且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質,土豆絲也憑藉它獨特口感,做法的多樣性奪得人們青睞。
炒土豆絲的家常做法:所需食材:白土豆
所需輔料:青紅椒,大蒜、蔥、白醋、食用油、雞精、食鹽、白糖
開始製作:
第一步:土豆洗淨去皮後切細絲,然後放入清水中泡去澱粉(中間需換水一次),後瀝乾水分備用。
第二步:青紅椒洗淨去籽切絲。蒜切沫、蔥切馬蹄片。
第三步:起鍋燒水,水沸後,放入土豆絲和青紅椒絲一起焯水20秒,而後撈出迅速放入涼水中透涼,瀝乾水分。
第四步:炒鍋放火上燒熱,加入涼油滑鍋,油熱後將油倒出,再加入少許涼油,待油溫六成熱時,將蔥片、土豆絲、青紅椒絲,一同下鍋翻炒,而後放入食鹽和雞精,將白醋蔥鍋邊淋入,大火爆炒一分鐘,而後放入蒜末爆炒20秒,加入少許白糖提鮮後,即可出鍋裝盤。
炒土豆絲的技巧:1、土豆絲清脆的關鍵是突出一個“快”字,集火快炒,家庭火力小的情況下就儘量在鍋熱時下鍋快炒。
2、土豆絲不可以切的太細,太細的話焯水和炒制是很容易變軟。
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