什麼蝦適合炸著吃
選擇合適的蝦也很重要,它們的個頭不需要太大,否則炸的不夠好,容易有血腥和水的味道。如果炸的時間長了,蝦也會炸老,味道不好。那麼,什麼樣的蝦適合做炸蝦呢?
有一種淡水蝦叫“青蝦”,這種蝦殼硬,肉透明,個頭小,肉新鮮,容易炸。炸蝦殼和蝦肉容易剝皮,容易吃。
另外一種大蝦,這種高蛋白、營養豐富、鮮嫩可口的食材老少皆宜,人人喜愛,然後再多的喜愛也抵不住單調,你如果天天給家人吃白灼大蝦,估計他們會厭煩,如果你經常變換菜式,那就變得格外有吸引力。白灼蝦、香辣蝦、蝦仁蒸水蛋、蒜蓉粉絲蒸蝦、撈汁大蝦、醉蝦、香煎蝦餅、炸蝦等都是大家喜歡的菜式。這裡重點誇一下炸蝦,家宴上顯得喜慶、招待客人倍有面子、哄娃可是利器,還是絕佳的休閒小點,大蝦的吃法再多樣,炸蝦對孩子們來說是最有誘惑力的。
炸蝦的做法:食材清單:
大蝦500克,雞蛋2枚,玉米澱粉30克,麵包糠120克,姜1塊,大蔥1段,鹽1.5克,料酒1.5湯匙,白胡椒粉少許,油適量
開始製作:
1、大蝦挑去蝦腸,剝殼留尾,背部深開一刀,清洗乾淨,用廚房紙吸乾水份。
2、醃製蝦仁:鹽1.5克,料酒1.5湯匙,白胡椒粉少許,薑片,大蔥段,抓拌均勻,醃製20分鐘。
3、蝦仁先沾勻玉米澱粉,然後入蛋液碗沾滿蛋液,最後均勻地沾滿面包糠,擺盤備用。
4、炒鍋入油,油要多一些,以沒過蝦仁為宜,油溫七成熱,入蝦仁用中火炸至黃金顏色撈出控油。
5、擺盤,根據個人喜好搭配蘸料,可以搭配番茄醬、千島醬、韓式辣醬等。
炸蝦的製作技巧:1、大蝦處理要到位,包括挑去蝦腸、挑去腹部的黑線、醃製入味。
2、掛糊包裹要均勻,包括撲澱粉、裹蛋液和滾麵包糠。
3、油溫要控制好,七成油溫入鍋,始終保持中火,色澤金黃即可撈出控油,不可炸制過久,時間不要超過1分鐘。
4、蝦的選擇上宜大個些,小個頭的既費事又不出菜。
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