九轉大腸屬於什麼菜系
九轉大腸這道菜工藝精細,香肥可口,是很多人都愛吃的一道美味佳餚,但你知道它是什麼地方的名菜嗎?屬於八大菜系的哪個菜系嗎?接下來小編就來給大家講解一下吧!
九轉大腸屬於魯菜:
“九轉大腸”是經典傳統魯菜,據說在清光緒年間,濟南九華林酒樓店主,製作的香肥可口的“紅燒大腸”,非常受大家歡迎。後來又對其加以改進,即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後,先入油鍋中炸,然後再加調料和香料烹製,使“紅燒大腸”的味道更為鮮美。
當時許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜,這其中就包括一名才華橫溢的文人,他因深知店家喜愛九字,又感嘆此菜烹飪工藝之精細考究,味道之感嘆工藝精細美妙獨道,遂取道家“九轉金丹”中反覆提煉才得仙妙之取道提煉美妙物的意思,便將其更名為“九轉大腸”。
從此“九轉大腸”一菜便馳名全省,成為山東最著名的菜餚之一。
九轉大腸的做法:
1、將豬大腸洗淨,用50克醋和少許鹽裡外塗抹揉搓,除去粘液汙物。
2、漂洗後放入開水鍋中,加蔥、姜、酒燜燒熟。
3、撈出切成3釐米長的段,再放入沸水鍋中焯過,撈出瀝水。
4、炒鍋上中火,倒入豬油燒至七成熱,下大腸炸至呈紅色時撈出。
5、鍋內留油25克,放入蔥、姜、蒜末炸出香味,烹醋,加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒。
6、迅速放入腸段炒和,移至微火上。
7、燒至湯汁收緊時,放胡椒麵、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,顛翻均勻。
8、盛入盤內,撒上香菜末即成。
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