怎麼淹酸菜
準備不飽滿的大白菜,將大白菜外面的髒葉子去掉兩三片,白菜洗淨放在一邊備用。準備一塊石頭,將白菜一層層碼放在大缸裡面,碼放一層白菜後,上面撒上一小層鹽,再碼放一層,再撒一層,以此類推。白菜碼放要高於缸口。然後用石頭壓實白菜,再往裡面添水,水面要比缸口稍微低半寸左右,這樣酸菜就醃好了。
工具/材料:大白菜、大缸、鹽、水。
步驟 (共5步)
按步驟閱讀:
1、準備不飽滿的大白菜
醃製酸菜要在冬天進行,選用冬天的大白菜,挑出長得不飽滿的白菜拿來醃製,太飽滿的不容易醃透。將大白菜外面的髒葉子去掉,每顆白菜大概去掉兩三層葉子,將摘乾淨的白菜放在一邊備用。
2、準備醃製酸菜的大缸
準備一口大缸,檢查一下缸是不是完整不漏水,如果缸比較髒,要清洗乾淨,裡面再套上一層厚塑料袋,如果是新缸,不套也可以。將準備好的白菜一層層碼放在大缸裡面,碼放一層白菜上面撒上一小層鹽,再碼放一層,再撒一層,以此類推。要將白菜碼放到高過缸口,因為將來白菜是要化水的,化水後的白菜差不多就會與缸口齊平了。
3、準備石頭
準備一塊石頭,石頭的面積要比缸口小一些,留著壓菜用。
4、碼放白菜
將準備好的白菜一層層碼放在大缸裡面,碼放一層白菜後,上面撒上一小層鹽,再碼放一層,再撒一層,以此類推。要將白菜碼放到高過缸口,因為將來白菜是要化水的,化水後的白菜差不多就會與缸口齊平了。
5、加水浸沒白菜
白菜和鹽放好用石頭壓實之後,再往裡面添水,水面要比缸口稍微低半寸左右,過些日子白菜能夠完全浸沒在裡面,這樣酸菜就醃好了。
總結:
準備乾淨的大白菜和一塊石頭,將白菜一層層碼放在大缸裡面,每一層上面撒上一小層鹽,白菜碼放要高於缸口。然後用石頭壓實白菜,再往裡面添水,水面要比缸口稍微低半寸左右。大白菜一定要選新鮮的,鹽不要放太多,一缸白菜放半斤鹽就可以。
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