炒絲瓜變黑什麼原因
為什麼炒絲瓜會變黑
炒絲瓜變黑是因為絲瓜氧化的原因。絲瓜裡面的澱粉含量很高,在空氣中暴露的時間長就會產生氧化反應,而且如果是用鐵鍋炒絲瓜,絲瓜在鍋裡面呆的久了,也會出現變黑的情況。如果要避免絲瓜變黑,可以在切完絲瓜之後把絲瓜泡在水裡,加入一點食鹽,浸泡之後撈出來的時候都要大力的轉絲瓜,空調的時候後方也也能夠防止絲瓜變黑。
怎樣避免
避免絲瓜變黑,可以使用其他的鍋炒不使用鐵鍋,絲瓜切好之後儘快炒,最好是切完之後直接下鍋炒,減少絲瓜和空氣的接觸,油適當多放一點,大火快炒,炒的時候淋上點白醋,能夠起到很好的防止氧化作用,不過即使絲瓜變黑了也是正常現象,不會產生對身體有害的影響,所以絲瓜變黑也是可以放心吃的。
發黑的絲瓜
如果是儲存時間長,絲瓜的外皮變黑了,這種絲瓜是不可以食用的。平時吃絲瓜的時候去掉外皮,檢視一下里面的顏色,正常鮮嫩的絲瓜。裡面的絲瓜肉顏色是白色的,如果儲存時間長的有可能變成黃色或者是黑色。如果裡面的絲瓜肉變色比較嚴重,就不要吃了。平時儘量買回來,之後趁著絲瓜新鮮的時候食用,味道才能夠保證新鮮。
雞蛋炒絲瓜
感覺絲瓜用雞蛋炒味道是非常好的,做法也很簡單,把絲瓜去皮切成片用清水沖洗浸泡,文裡打入兩個雞蛋,加入適量鹽和白醋攪拌均勻,鍋裡面加入適量食用油,油溫7成熱的時候把雞蛋下進去,大火快速炒熟,然後把切好的絲瓜放進鍋裡面,大火快速翻炒。絲瓜變色之後,加入適量蠔油鹽翻炒均勻,出鍋裝盤,如果擔心絲瓜變黑可以稍微點上一點白醋,這樣能夠起到防止氧化的作用。
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