白酒可以代替料酒炒菜嗎

白酒能代替料酒做菜嗎

白酒不可以代替料酒炒菜。大多數人都認為白酒和料酒同樣都含有酒精，在炒菜的過程中可以用白酒替代料酒，其實這樣做雖然不是完全不可以，但白酒和料酒的成分有很大差別，料酒是屬於黃酒的一個品種，酒精含量大概在10~15%之間。料酒當中會新增一些香料和鹽分，所以香味更加濃郁，而白酒的主要成分是酒精，酒精含量在20~60%之間。過高的酒精含量會破壞肉類的口感。

相比之下料酒的度數比較低，不會過於破壞肉類中的蛋白質，而且在加熱的同時酒精也會揮發掉，達到去腥增香的效果，白酒雖然也能取到一定的去腥效果，但是由於酒精含量太高會對蛋白質和脂類造成一頂著破壞。這就導致影響了肉的口感。如果不小心放了太多的白酒，也會導致食物失去原有的味道，只剩下了很濃的酒精味。

料酒當中還有一種成分叫做生香物質。這種物質能夠有效去除菜餚裡面的異味，還能提升菜的香味，而且它當中含有氨基酸也能和食物中的糖分物質結合產生芳香物質，讓菜餚的味道更加具有香氣，然而如果換成白酒的話，這方面的功能要差很多，因此儘量不要用白酒代替料酒，但是如果實在沒有料酒白酒也可以救急，但是不要放的太多燉菜的時候，如果白酒放的太多，菜餚會發苦。

一般都是做肉類食材的時候放料酒比較多，炒青菜是不需要放料酒的。如果做一些海鮮類的食物是需要放上一些藥就去清的，比如做海鮮，粥，包海鮮湯，都需要放上適量的料酒。尤其是做紅燒一類的肉類食物，放上點料酒，肉質更加軟嫩，而且味道也更香醇。當然料酒也不是萬能的，不是說放上料酒之後做的菜就會好吃，最主要的還是看烹飪技巧。