黃鱔身上粘液需不需要去除
黃鱔是合鰓魚科、黃鱔屬小型淡水魚類,別稱鱔魚、田鱔、長魚等,除西北高原少數地區外全國各地均有分佈,肉質細嫩、味道鮮美且極富營養價值,具有極高的食用價值和經濟價值。
一、魚種定義
黃鱔是最常見的魚類之一,別稱鱔魚、田鱔、長魚等,在生物學分類上屬於動物界、脊索動物門、硬骨魚綱、合鰓魚目、合鰓魚科、黃鱔屬淡水魚類,除西北高原少數地區外全國各地均有分佈,肉質細嫩、味道鮮美且極富營養價值,具有極高的食用價值和經濟價值。
二、清理論述
黃鱔身上粘液可以不清理,也可以清理。黃鱔身上的粘液是由粘蛋白和多糖組成的,可以食用且具有極高的營養價值,不但能促進蛋白質的吸收和合成,還含大量人體所需的氨基酸和維生素,若要清理可以用食鹽搓洗,也可用開水燙一下後刮掉。
三、處理方法
黃鱔烹飪之前先要處理乾淨,具體做法是將黃鱔裝入一個深桶中,倒入少量的開水將黃鱔燙死,被開水燙過的黃鱔就不那麼滑了,此時可用刀將黃鱔的肚子破開,放掉黃鱔血並去掉黃鱔的內臟,然後撒上少量食鹽反覆搓洗,最後再用清水沖洗2~3次即可烹飪。
四、營養價值
1、增強體質:黃鱔有增強體質的功效,得益於黃鱔肉中富含蛋白質,蛋白質在人體內可分解成氨基酸,氨基酸又是合成抗體的基礎。
2、健腦益智:黃鱔有健腦益智的功效,得益於黃鱔肉中富含DHA,DHA是大腦必需營養物質之一,對提高記憶力和思考能力十分重要。
3、美容養顏:黃鱔有美容養顏的功效,得益於黃鱔肉中富含的維生素、飽和脂肪酸、卵磷脂等物質能使面板更光滑、細嫩、有彈性。
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