熬骨頭湯熬多長時間最好
熬骨頭湯熬多長時間最好的答案是:1-2個小時。
骨頭湯燉煮多久,關鍵看你想吃骨頭,還是喝湯。
如果是為了啃骨頭,那就燉煮時間不要太長,一般半個小時左右就可以了,燉煮時間長。肉質太爛,吃起來沒有口感。
如果想要喝湯,那就要時間長,最好一個小時到兩個小時,這樣會讓骨髓裡面的湯汁都煮出來,湯的味道非常鮮美。
製作方法
1、先準備2根洗乾淨的棒骨,買的時候最好讓老闆把棒骨剁開。
2、先把棒骨放冷水鍋裡大火煮開,接下來準備點生薑片和蔥段備用。
3、等鍋裡水煮開后里面會有很多的血沫,把裡面的血沫撈出來,這樣做好的大骨頭湯喝的時候不會膩。
4、把血沫撈出來後,再煮5分鐘左右把大骨頭撈出來。
5、大棒骨撈出來後要用清水水洗乾淨。
6、鍋裡面重新加入冷水,然後把洗乾淨的棒骨放進去。這次加的水一定要一次性就加夠了,水要剛好淹沒棒骨就行。裡面加入生薑片和蔥段、再加少許的醋進去。醋可以促進骨頭裡面的營養物質充分的釋放。
7、再加幾個紅棗,蓋上鍋蓋煮,水煮開後轉中小火燉一個小時。
8、接下來準備半個白蘿蔔,把白蘿蔔切成小塊備用。
9、一個小時後把切好的白蘿蔔倒入鍋裡,蓋上鍋蓋再燉半個小時。
10、最後加入鹽,再燉5分鐘左右。然後鍋里加點枸杞攪一攪就可以關火出鍋了。
營養價值
俗話說“骨頭的精髓在湯裡”。生活中,大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實其實到處可見。
“骨頭湯一定比純肉更有營養,也更利於接收”,這句話的確是推翻現代營養科學。因為骨頭湯同純肉基本沒有可比性,因為骨頭湯中的營養低得太多。有人認為骨頭中鈣、磷含量雄厚,骨頭湯必然鈣含量很高,是補鈣的好材料。只可惜,骨頭中的鈣磷連繫於骨質中長短常不亂的,僅以熬湯的方法是幾乎溶不出來的。
至於說骨頭湯中的卵白質是豬肉和雞蛋的兩倍多,的確無法理解。瘦肉的卵白質含量約為20%(中國食物成分表2002),那麼骨頭湯中的卵白質含量可達到40%,那不是骨頭湯,就叫做卵白質凍好了。
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