老陳皮滷鴨的做法
主食材:鴨子一隻。
配料:老陳皮適量,桂皮適量,花椒適量,八角適量,白芷適量,白寇適量,蔥姜適量,蜂蜜適量,胡椒粉五香粉適量,老抽適量,生抽適量,鮑汁適量,紫洋蔥適量,香葉適量。
步驟1:鴨子洗淨塗上老抽,鮑汁,胡椒粉,蜂蜜和料酒。蔥姜塞入鴨腹中醃製一個小時。
步驟2:風乾或用吹風機吹乾表皮料汁以免煎炸時爆油。表皮塗上蜂蜜。
步驟3:煎至表皮微焦撈出備用。
步驟4:炒香蔥蒜,紫洋蔥和各種香料。加入開水和醃製料汁燜煮二十分鐘。過程中時不時翻轉鴨子和新增開水以免粘鍋。
步驟5:燜煮四十分鐘左右即可收汁出鍋。
步驟6:可以整隻手撕享用。
步驟7:也可以斬塊上桌。
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