掛漿地瓜的做法竅門
準備好食材之後,將南瓜去皮切塊後和澱粉攪拌均勻,熱鍋燒油至七分即可煎炸南瓜。注意做掛漿地瓜的竅門是用小火烹炸,否則火太大南瓜風味就會變差。將白糖熬成黃色的湯汁之後與南瓜一起翻炒,最後盛盤完畢撒上芝麻點綴即可。
準備食材:糖200g、地瓜100g、水100ml、油20g、芝麻20g、澱粉50g。
將地瓜去皮之後清洗乾淨,瀝乾地瓜的水分之後加入澱粉攪拌均勻,要確保地瓜都沾滿了澱粉,否則容易炸糊。
熱鍋燒油至七分熱之後,將沾有面粉的地瓜放入油鍋裡烹炸,一直炸到南瓜變成金黃色的時候就可以撈出放入碗裡備用。注意做掛漿地瓜的竅門是不可以用大火炸南瓜,否則南瓜會變焦,而且口感也會變味。
鍋燒熱之後倒入水加熱,加入白糖化開之後熬製白糖水,將白糖水熬煮成黃色粘稠的湯汁,湯汁上面的氣泡變小即可。
將炸好的地瓜倒入鍋內繼續翻炒,將白糖漿翻炒均勻之後就可以出鍋了,將地瓜盛盤之後撒一層芝麻就可以食用。
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