豆腐丸子的做法 教你技巧
豆腐丸子的做法
好吃的豆腐丸子人人都吃,我但不一定會做,其實做豆腐丸子的方法很簡單,只要掌握幾個小技巧,誰都能做出來香香脆脆的豆腐丸子。做豆腐丸子的豆腐必須要使用滷水豆腐,買回來的豆腐控幹裡面的水分放在盆子裡面。準備適量薑末蒜末,十三香,一個雞蛋。養顏,作為東北人特別喜歡吃醬的味道,一定要放上一點黃豆醬。
先把豆腐用手抓碎,抓的越碎越好,一點顆粒都沒有,這樣炸出來的豆腐丸能更加細膩,然後加入一個雞蛋適量澱粉,鹽,十三香,薑末,蒜末,黃豆醬再次用手把所有的調料都抓勻。可以感覺一下豆腐的溼度如果特別溼,不成形可以再少加入一點澱粉。如果技術不比較高,稀一點炸出來的丸子更鮮嫩。鍋裡面有溫燒,到6成熱的時候轉成最小火,把丸子一個一個的擠到鍋裡面。
如果操作手法比較慢,可以先把丸子做好了放在。案板上,有生熱以後,再把丸子一個一個的剪到鍋裡面,小火慢慢炸,剛開始下鍋之後一定不能攪動,豆腐丸子是特別容易碎的,如果剛下鍋還沒有定型就攪動你會得到一鍋豆腐渣。當丸子變色定型之後,再用勺子輕輕推動。炸到丸子金黃熟透,撈出來可以直接吃。香香脆脆的口感特別好。
很多人吃炸豆腐丸子喜歡放蔥,我感覺放了蔥以後炸出來味道有些發苦,放蒜要比蔥味道更好。而且蒜炸出來的味道是有些發甜的,讓豆腐丸子的整體口感層次都增加了。豆腐丸子想要做的好吃,必須是要放入點雞蛋和薑末的,即使不愛吃薑,也要少放上一點,或者把姜搗爛放點薑汁,能有效的中和豆腐的腥味兒。澱粉其實不用放太多,如果澱粉太多口感會發硬。
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