跳跳糖為什麼能在嘴裡跳
跳跳糖內含有很多小氣泡結構,裡面裝著高壓的二氧化碳氣泡。當跳跳糖在袋子裡隔絕空氣和水分儲存時,不會發生什麼變化,而一旦將跳跳糖放在嘴裡,不但溫度提高,還會接觸水分,跳跳糖外殼的糖衣開始融化,高壓的二氧化碳會被快速釋放,失去保護的二氧化碳氣泡遇到唾液就會發生微小的爆破,產生彈跳。
所以跳跳糖並不是真的在我們嘴裡跳,而是二氧化碳爆炸的過程,讓我們感覺有東西在跳。
其實,跳跳糖的製作並不複雜,在現代工業條件下,很容易實現。首先,將糖果的各種原料混合加熱,做成濃濃的熱糖漿。製作跳跳糖的時候,這些熱糖漿會被送到高壓二氧化碳氣體的環境裡進行攪拌“充氣”,所用到的壓力大約是普通大氣壓的50倍,這一步就是跳跳糖區別於普通硬糖的最明顯的地方。然後,糖漿在高壓環境中冷卻固化,最終恢復到常壓。在減壓之後,充了高壓氣體的糖果會裂開,而在碎裂的小塊中依然會存在很多封住了高壓氣體的小氣泡結構。正是因為這種碎裂的隨機性,所以跳跳糖也是不規則的碎塊形狀,有的大,有的小。
然而,有一些關於跳跳糖的傳言,使得很多人不太敢吃它。
有人謠傳吃了跳跳糖會撐破胃;也有人說跳跳糖和可樂一起吃會讓腸胃爆炸……跳跳糖裡的二氧化碳成分非常少,是絕對威脅不到人體的,何況跳跳糖在嘴裡碰到唾液便融化,二氧化碳在口中就已經釋出大半,進到腸胃的概率非常低。因此,擔心食用跳跳糖會導致胃撐破,實在是過度擔憂了。
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