腰花怎麼切
腰花切法:
1、腰花平放在菜板上,用刀從中間剖開成兩片。
2、把腰花的騷片除乾淨,平放在菜板上,菜刀成30度角切入,間隔3毫米左右。
3、將腰花轉一個角度,用刀切與斜刀紋相交成90°的平行刀紋,進刀深度約為腰花片厚度的4/5左右,每切4、5刀就把腰花切斷。
擴充套件知識:
腰花指的是動物的一種腎臟,富含維生素B12、B6、H、複合維生素C、肌醇、葉酸、泛酸。含鋅、錳、硒較多,味道醇厚,滑潤不膩,蛋白質含量較高。在食用動物腎臟之前,一定要將腎上腺割除乾淨。清洗腰花時,可以看到白色纖維膜內有一個淺褐色腺體,那就是腎上腺。它富含皮質激素和髓質激素。
動物腎臟膽固醇、嘌呤成分含量也很高,因此,有“三高”病症疾病的和中、老年人不宜食用。
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