包子粘底有方法吗
1、包子底部粘点干面粉,再放置到保鲜膜上,进行两度发酵时就不会粘住保鲜膜或破皮漏底。
2、蒸格上直接刷一层植物油,再放入底部粘了干面粉的包子生坯,蒸好包子后,及时取出,就不会粘底。也无需用屉布,洗得麻烦也不卫生。
3、刷油的刷子,建议用硅胶刷,羊毛刷和塑料丝做的刷子都不如硅胶刷方便且易清洗。
4、包子馅若是肉类等生馅,或者大蒸笼,则需要蒸20分钟;豆沙类熟馅,或者小蒸笼,只需12~15分钟。
5、蒸好包子后,不能马上揭开盖子,必须再焖5~10分钟,才可以防止包子回缩。最后,要及时揭去盖子,取出包子,否则包子长时间笼罩水汽的话,表皮会泡白的。
6、在包好以后将包子适当放一段时间,让他再发一发(或俗称的醒一醒)以消除你在压皮时已将面压死的弊端。
7、在送入锅中蒸的时候,不要等锅里的水沸腾后,再放入包子。(以免温度太高将发面烫死)而是在水未开之前即可将包子放入锅内,让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。
8、蒸好关火后,稍停一会再打开锅盖,以使温度逐渐下降,避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。
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