卤水的保存方法
卤水烧开用纱布滤去杂质,冷却后,用保鲜膜封口后,放入冰箱冷藏或者冷冻保存。还有将卤水放置在通风透气的地方,每天都烧开一次也可以保存。
卤水怎么保存?
1、卤水要保持干净。卤完菜之后,用纱布将卤水过滤一次,以滤出卤水中残留的杂质。
2、卤水在夏天每天烧开一次,然后静置不动,放卤水的地方要通风透气。
3、卤水表面随时保持3厘米厚度的卤油,卤油可以隔绝卤水与空气的接触,从而阻止细菌污染卤水。
4、卤水保持一定的盐度,盐是最天然的防腐剂,卤水咸一点,卤水一般不会坏。
5、如果是家里自己卤肉吃,卤水晾凉后可以放冰箱里保存。等需要的时候,再拿出来使用。
卤水的使用
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。
3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠,原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量。
4、在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等,一旦发现某方面有所减少应及时补上,即常说的“缺啥补啥”。
卤水怎么保存
放在干净的容器中保存在冰箱冷冻室。
卤水使用的时候要将水烧开,而且需要把卤水上层的浮油去掉,用完之后保存的时候需要晾凉了之后才可以保存,卤水热着的时候保存会导致卤水发酸发臭,而且保存卤水的时候需要要用盖子盖住,这样才可以避免有异物调入其中。
夏季高温,一天烧开一次,变凉后放入冰箱。冬季低温,一周烧开一次,变凉后放入冰箱。卤汤具有很多的成分,因此容易滋生细菌,特别是在高温环境下,这时卤汤的保存变得至关重要,封上一层薄薄的保鲜膜,放入冰箱,下次拿出来时仍可以品尝到鲜美的卤汤。
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