高粱饴是山东哪里的特产
高粱饴是山东青岛的特产。高粱饴,是传统的名牌软糖品类,选用优质白砂糖、精制淀粉、葡萄糖浆、柠檬酸、高麦芽糖浆为原料,剂以口感细腻、微甜可口的特点享誉全国。除用高粱淀粉外,还可以用绿豆、玉米、地瓜等淀粉精制成翡翠饴、绿豆饴、珍珠饴等品种。
制作方法:选料:果汁软糖的主要原料是玉米淀粉,制做时先将玉米淀粉转化为葡萄糖浆。
软糖所用的葡萄糖浆就是固体葡萄糖的半成品,可为人体直接吸收。
葡萄糠浆中的干固物质一部分是没有甜度的糊精,余者为葡萄糖和少量的麦芽糖、低聚糖等低度糖类,所以果汁软糖的甜度不高,但营养十分丰富。
制作:根据各种水果的特征,首先制出模型,然后以葡萄糖浆为主要原料,加入适量精制淀粉、蔗糖、果汁等,熬至规定温度,待成粥糊状后,灌模成型。
经72小时烘烤,再用砂糖搓洗净糖块表面的淀粉,而后挂砂、包装。
高粱饴的制作要诀:柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的,在食品加工中用作酸味剂。
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