日本的和牛为什么这么贵
日本的和牛为什么这么贵的答案是:世界公认品质最优秀的良种肉牛
日本人的牛肉编年史,始于1872年明治天皇带头挟的那一筷子牛肉。在那之前,牛肉在日本的地位远不如鱼肉,是没钱。但是牛肉一吃上,就再也停不下来了。味蕾开了光的日本人惊喜地发现,本国的牛虽然干活不行,吃起来却不孬。
经过几代人和几代牛的努力,日本人的身高没怎么变,但日本牛的个头长了起来,并且饲养周期更短、霜降更明显。——牛肉中有雪花散落般的脂肪,是为“霜降”。
随着牛种越交越杂,日本牛的“霜降”基因被逐渐稀释,长此以往,牛将不牛。
日本政府不得不在上世纪50年代,把黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛和无角和牛四个品种确立为“和牛”,并严禁这四种牛再与外来牛杂交。物美价不廉的“霜降”牛肉,满足了吃货的所有梦想——桃红色的肌肉间镶嵌着细碎的白色脂肪,稍加炙烤后便肉汁饱满,焦香四溢,嫰滑的口感缠绵于唇齿之间。
日本和牛,是当今世界公认品质最优秀的良种肉牛,其肉大理石花纹明显,又称“雪花肉”,和牛肉的肉质鲜嫩、营养丰富,风味独特,肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高,是当今世界上最贵的牛肉,因而和牛在日本被视为“国宝”,在欧洲市场也极其昂贵。
但和牛并不是只有日本才有,日本早期都有出口到日本以外的国家,目前在澳洲、美国、加拿大、苏格兰均有和牛相关的畜牧产业。在日本严格的规范下,只有明治时代以前有原生种,或以原生种跟外来种交配而成的,才能称为和牛,即“黑毛和种” “褐毛和种”“日本短角种”“无角和种”等四个品种。
和牛,即大和民族之牛,但它并非古已有之,而是日本在20世纪,通过日本本土牛和欧美牛杂交,人工育种出的肉牛品种,包括黑毛牛、褐毛牛、短角牛和无角牛,其中以黑毛和牛最为常见[1]。
我们熟悉的神户牛、松坂牛、近江牛,都是全球知名的和牛品牌。
和牛是世界上最贵的肉牛之一。2020年末,东京市场4A级别黑毛和牛的平均批发价约合人民币164.2元/千克,大约为中国同期牛肉批发价的两倍。
所谓“和牛”是指日本国独有的黑毛肉牛品种,原产于风景如画,环境优美的日本关西兵库县的但马地区。这里的山野里还盛产各种草药,许多平时放牧的草场,绿草中都夹杂着生长着一些不知名的草药,“和牛”就是在这种环境中吃着草药,喝着矿泉水慢慢长大的。
据说“和牛”在生长过程中,可以说享尽了人间的高级待遇,“和牛”每天都要在仙境一般的牧场里“散步”,维持少量的身体活动,饲养员还必须给牛播放一些“和牛”喜欢的旋律优美的音乐,目的是调节它们的心情,给它们营造一个轻松,快乐的生长环境,饲养员还采用一种特定的配方。
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