日本和牛和神户牛肉的区别
和牛在世界各地愈来愈受欢迎。但是,坊间有一些对和牛的误解一直被广泛流传着。因为这些误解,仍有部分人对食用和牛有保留。现在我们就来讲讲日本和牛和神户牛肉的区别。
日本和牛
日本和牛以黑色为主毛色,在乳房和腹壁有白斑。成年母牛体重约620千克、公牛约950千克,犊牛经27月龄育肥,体重达700千克以上,平均日增重1.2千克以上。日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,其肉大理石花纹明显,又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特,肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高,因而在日本被视为“国宝”,在西欧市场也极其昂贵。
神户牛肉
出产神户牛肉的日本兵库县的但马地区,不论称之为神户牛肉还是和牛肉,食材都出自当地的“黑毛和”牛的身上,通常一头普通的“黑毛和”牛在市场上卖价平平,相比之下,神户牛肉则必须通过拍卖方式以几倍的价格获得。
真正能称为神户牛的,其要求非常严格。首先它要出身“名门望族”,血统中一滴杂血也不能混入;其次,入选的牛必须是处女牛,此外,还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的专业评定,达到四级以上的才有资格称为“神户牛肉”。所以这里的“神户牛”并不是指这个牛肉的名词,或者说这是什么品种的牛,来自哪里的牛,而是评级的名称,黑毛和牛产于神户市兵库县,所以用神户来命名这个评级名词。
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